科普：“辣条”到底哪里不健康 看完你还吃吗？

今天我们来说说辣条。

最近在朋友圈里非常火爆的一句话：“百年前你用鸦片打开我国门，百年后我用辣条让你沉沦。”源自于在海外一夜爆红的“辣条君”。

英国广播公司(BBC)拍了一部三集纪录片《中国新年》，介绍中国人过春节的风俗习惯，其中竟提到了辣条。

片中，俩英国老头在街上买了几包零食，有鱿鱼丝啊凤爪啊什么的，还有辣条。其中一人称辣条是“most popular snack...”，广大中国网友看到这段后，立马不干了，“辣条是最受欢迎的零食”?由此可见辣条的火辣程度！简直就是成了网红的程度啊！

另有亚马孙网友在购买辣条后评价如下：“啊，辣条，我将你歌颂！”

80、90年代童年的标配已经成了：辣条+超级玛丽。“辣条”这个小网红在红遍大江南北之后，其卫生及健康问题也令人堪忧。

辣条是怎么制作成的?

制作辣条的机器名为功能白面膨化机，其原理是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下将其瞬间由生变成熟化制品，将不同的模具(辣条模具或者辣片模具)放进机头螺母内，就可以做出不同的面制品(辣条或辣片)。将制作好的熟化制品，加上辣椒油、食用盐、味精、香料等佐料，真正的辣条和辣片就做成了。(看着制作过程很简单的样子~~)

看着似乎有点流口水了.....

但看完以下内容后，不知道还敢不敢吃?

成分不明，看着有点恐怖

【辣椒油】：辣条以重口味的辣，辣死人不偿命的辣而出名，但是多数辣条当中添加的都是辣椒油，辣椒油对咽喉以及食管刺激性比较大，容易引起咽部充血，淋巴结肿大，长期食用会引起病变甚至癌变。

【添加剂】：添加剂一直是当下食品的诟病。

●2015年2月，北京食药监局再发食品安全抽检信息，连上黑榜的“辣条”食品，继续出现在检测结果中。

●由郑州市管城区佳俊食品厂所产的笨小孩牌铁板牛筋(调味面制食品)被检出环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)不合格。

●在北京食药监2015年内近5期抽检中，共有8款辣条上黑榜，均涉及甜蜜素超标问题。

以上的抽查均含有添加剂“甜蜜素”。

根据欧盟食品科学委员会(SCF)制订的ADI(7.00mg/kgBW)，各年龄组人群通过相应食品摄入甜蜜素的平均摄入量均未超过ADI值，但是2～3岁、4～9岁、10～17岁人群中的高暴露人群(P97.5)其甜蜜素的摄入量分别超过甜蜜素ADI的146.32%、86.78%、9.19%;糕点、带壳熟制坚果与籽类对我国居民膳食中甜蜜素暴露的贡献率较高。(都是爱吃零食惹的祸~~)

甜蜜素的危害

●1982年食品添加剂专门委员会(JECFA)从多项长期试验得出甜蜜素没有致膀胱癌性，其确定的毒性表现为雄性大鼠的睾丸萎缩和相关的病理表现，代谢研究表明甜蜜素很少被胃肠道吸收，吸收后基本上以原型(尿40%+粪便60%)排出，未吸收的甜蜜素由肠道微生物代谢产生环己胺，这是睾丸病变的原因;

●1982年，世界卫生组织食品添加剂专门委员会根据甜蜜素转换成环己胺的比例以及两者分子量的差异，计算出甜蜜素的无作用量(NOEL)为1058mg/kg，进而得到每日最大摄入量(ADI)值为11mg/kg，以60kg体重的人计，每天最多允许摄入660mg，并将其列入食品添加剂品种名单，编号为952;

●但因1985年，美国国家科学研究会和国家科学院(NRC/NAS)报告本品有促进致癌的可能，故至今在美国联邦法规中仍规定甜蜜素“禁止直接加入或用于食品”;我国于1986年正式批准其在某些食品中允许限量使用;

●类似于甜蜜素的添加剂容易诱发致癌倾向，这也是为何科学家建议限量或少量食用含有添加剂的零食。

细菌含量超标

一家食品检测机构对辣条细菌含量进行了检测。检测的结果是惊人的：每克所含细菌竟超过10万个。细菌含量超标容易引起人体感染，甚至容易引起慢性疾病。

消化不良

其实辣条并不属于纯面食，它本身就含有很多添加物在里面。小孩子以及胃消化不良人群食用后可能会诱发胃胀气，消化不良甚至胃病的发生。

影响孩子发育

小朋友是零食的爱好群体，上文当中也提到：“但是2～3岁、4～9岁、10～17岁人群中的高暴露人群(P97.5)其甜蜜素的摄入量分别超过甜蜜素ADI的146.32%、86.78%、9.19%;糕点、带壳熟制坚果与籽类对我国居民膳食中甜蜜素暴露的贡献率较高。”

因此，严格控制小孩零食的摄入，避免过度摄入添加剂导致影响身体健康，作为父母来说，是必不可少的。