重口的艺术：科学家用人体分泌物来制造多种奶酪

美国科学家Christina Agapakis和挪威气味学家Sissel Tolaas从Obrist的鼻子、Eliasson的眼泪和Pollan的肚脐上收集细菌，用它们做成手工食物并作为都柏林生物合成品展览上的展品。

Agapakis说：“我们用人体上的细菌做了一系列奶酪，每个人皮肤上都有一些独特的细菌，这些细菌可以用微生物技术繁殖，当它们在牛奶上生长时可以散发出香味。”

这个叫做“自我制造”(Selfmade)的研究项目，总共做了11个奶酪，制作者用无菌棉签从艺术家、科学家和人类学家的皮肤上收集细菌。Agapakis说这些奶酪闻起来和尝起来的味道与那些细菌宿主的气味有关（抠脚大汉味、萝莉味等，任君挑选呦~）。

她解释道：“某些时候奶酪的气味和我们身体气味相似，这并不奇怪，但是当我们开始研究工作的时候吃惊的发现不仅奶酪和我们身体部分分享相同的气味分子，而且还有相似的微生物菌群。”

这项研究的目的在于证明活的生物体不仅存在于身体中也存在在食物中，反之亦然，并且我们可以用微生物技术利用和创造出合成微生物。

Agapakis说：“虽然他们在化学和生物学组成上一致，但是臭奶酪和臭脚味还是有差别的，用身体上的细菌直接做奶酪，我们想要弄强调这些微生物之间的联系，以及研究这些微生物在我们生活中的作用。”

“虽然没有人会吃这些奶酪，但我们希望这些奶酪可以使我们开始关注我们的身体和微生物之间的关系。（不要一副惋惜的样子啊魂淡！有人吃就怪了好吗？）”

这些奶酪是都柏林的展览“生命的自我生长”的一部分。举办这项展览意在创造一些人造的物品来解决环境问题和一些人工繁殖动物的食物。

Agapakis和Tolaas说，这些潜在的细菌能够得到足够的关注和，帮助人们客服对微生物的恐惧。“提高人们对食物中微生物的忍受能力是否能帮助提高对身体中微生物的忍受力？，人们怎么看待奶酪和其他发酵食物呢？那些在自然界生存的微生物在实验室中纯种培养时会有什么不同呢？”

Selfmade项目在一个奶酪上反应了一套微生物景观。每一个奶酪都是由不同人皮肤中的微生物制成的。用微生物技术和16S核糖体序列监测不同的微生物菌株。就像人的身体一样，每个奶酪上都有独特的微生物，它们都有自己独特的代谢形式和气味。奶酪的气味可以用气相色谱仪进行分析，这种技术用于识别和/或量化的挥发性有机化合物在样品中存在。一个短篇记录了奶酪的制作过程,其中也包括了对细菌贡献者的采访和对细菌的微生物学分析以及气味分析。参观者在这个展览中能看到实物和身体中各种各样的细菌，并且还有许多未来可能出现的合成生物。

这个项目通过制作奶酪探索合成生物的可能。奶酪制作中包含了微生物中各种各样的相互作用，这些微生物保护牛奶使其不容易变质并促使制作出各种各样奶酪。

利用生物经济学可以将这些微生物变成人们的工具。在短期时间内，这是通过在不锈钢反应器内分离不同种类的菌株以及限制它们之间相互作用完成的。然而，在食品生产、环境保护或“智能”生活中的应用有点超出了生物反应器的能力范围。

合成生物学需要解决生物体之间相互作用的安全性以及复杂性。了解生物体细胞中的相互作用和生物体间的相互作用、监管网络以及互利关、以及培养有机体不断进行的实验将是会在一段时间内成为研究合成生物的关键。

虽然我们生活的环境中充斥着微生物，但我们却总是强调反腐。当人们对气味的兴趣与微生物群体交汇时，便产生出“生物模型”之类的奶酪。许多很臭的奶酪里的微生物与人脚丫和腋下能产生特殊气味的微生物菌群相似。

多了解食物中的微生物以及提高对食物微生物的忍受能力是否也能提高对身体中微生物的忍受能力呢？人类将如何培养以及评价奶酪和发酵食物中的微生物呢？当我们对微生物在自然界中相互作用研究更透彻时，那些合成生物制品又会有什么不同呢？

人们对身体微生物生态的意识逐渐提高并且认识到其对健康的影响，这能扩宽人体是超个体的概念；对人体中微生物收集后发现，这些微生物之间存在着许多相互作用。在这个例子中，注意到自己和他人，健康和疾病，能将自己的想法转变到多样性和共生上。