初年传攻略 贴吧 初年传攻略完整版

新京报讯(记者 王思阳)不想做饭，砍鸭子。，家里有客人，切鸭子。俗话说金陵鸭美甲天下，南京人对鸭子的热爱可以说是深入骨髓。据南京鸭业协会统计，南京一年至少能吃1亿只鸭子。凭借这份爱，南京甚至被称为鸭都。但是，天天吃鸭不会腻吗？从南京花式鸭法来看，真的没有一只鸭子能活着走出南京。

盐水鸭

如果南京把历史融入城墙，盐水鸭的历史就像城墙一样厚。据说六朝时期，盐水鸭在南京颇有名气，被誉为六朝风味，白门佳品。民国时期，南京老食谱《白门食谱》描述道：南京八月时期，盐水鸭最著名。大家都以为肉里有桂花香。在现代，盐水鸭仍然很受欢迎。2018年9月，皮白肉嫩、肥而不腻的金陵盐水鸭也被评为江苏十大经典名菜。

南京烤鸭

提到烤鸭，许多人第一反应都会是北京烤鸭，但事实上，南京烤鸭的历史要比北京烤鸭更为悠久。据说明太祖朱元璋建都南京后，几乎是一只日本烤鸭。后来明成祖朱迪迁都北京，烤鸭的烹饪技巧也从南向北迁移，形成了新的地域特色。与北京烤鸭不同，南京烤鸭挂在一个特殊的烤箱里烤。同时，在吃法上，南京烤鸭不需要在面团里卷食，可以用红卤食用。

南京板鸭

南京板鸭，俗称琵琶鸭，是用盐卤腌制风干而成。它看起来饱满、肥胖、皮肤白皙、肉质紧密，就像一块板或琵琶。与盐水鸭和南京烤鸭不同，南京板鸭的特点是味道干、板、酥、烂、香。明初，南京有民谣说古书院、琉璃塔、玄缎、咸板鸭。到了清朝，南京板鸭也被称为贡鸭，因为当地官员总是选择好的板鸭进贡皇室。

鸭四件

事实上，除了大块鸭肉，南京人对鸭子的热爱已经到了不放过任何部分的地步，鸭四件就是最好的证明。每个人对鸭四件到底是哪四件的说法都不一样，最常见的是鸭胗、鸭心、鸭掌、鸭翅和两对鸭掌、鸭翅。虽然这些部位的可食部分不如整个鸭肉，但咬的过程和Q弹的味道总是令人难忘。初夏微热，买些鸭四件，再配上清凉的啤酒，真是太爽了。

鸭油烧饼

煎饼作为一种中国传统的意大利面，在各地都有不同的做法。在南京，煎饼无法逃脱与鸭子有关的命运。鸭油制成的酥脆鸭香味浓郁，烤煎饼层次分明，通常长甜，圆咸，入口后余味长。2019年，鸭油煎饼还被江苏明厨带到天天向上节目现场，赢得了公众的好评。

鸭血粉丝汤

如果上述食物只能在南京附近品尝，那么鸭血粉丝汤可以说已经遍布全国。鸭血粉丝汤的汤底一般由鸭架制成，辅助材料辅以鸭血、鸭黄、鸭肝等内脏器官。尝一口新鲜而丰富的汤，吃一口嫩而光滑。在疲惫的早晨，点一碗鸭血粉丝做早餐，我觉得我可以整天充满活力。

新京报记者 王思炀 图片来源 视频截图

编辑 祝凤岚 校对 危卓