开饭店 攻略 哈尔滨美食攻略

开餐家餐厅，有些人追求大而完整，有些人喜欢小而美丽。无论哪种模式，最重要的是赚钱。一家不赚钱的餐厅，除非老板开着玩，或者只是想做质量，有足够的钱，不缺钱。

但这毕竟是少数，餐厅要想赚钱，必须注意以下六点。

1.不要总是强调一切

很多时候，什么都有往往等于什么都不是很好。俗话说，这个意思最能表达——一切都是通的，一切都是松散的。

很多企业在经营上都有问题，最大的问题就是菜太多了。你知道，菜单越长，厨房就越大，烹饪就越麻烦，花的时间就越多。菜单消耗多，库存增加，购买时相当伤脑筋。

2.特色菜单清库存

今日特餐很受欢迎，因为价格不贵，味道也不差，可能还有饮料。推出今日特餐，要掌握三个原则:

第一，原料可以大量购买；第二，烹饪时间短；第三，味道独特。

此外，仓库中积压较多的原材料也可以用今日特餐来清理，也就是前天剩下的原材料。

三、快上快离是上策

第一，客满时，服务员向新客人打招呼请稍等，并安排吃完的客人尽快离开。

第二，当客户来源低峰时，我们应该努力让客人慢慢享受，不要急于离开，因为客人有一种从众的心态：因此，服务人员应该试着换毛巾和热茶来留住客人。

第三，播放音乐可以作为控制客人停留时间的有效工具。当客人达到高峰时，他们可以播放轻快而美丽的进行曲，这样客人就可以在不知不觉中加峰时段，播放古典音乐或抒情音乐可以延缓客人的离开。

4.收集和建立客源档案

今天的餐饮大数据时代尤为重要。若餐厅能建立5000人的客源档案，采取相应的营销措施，上座率将显著提高。比如社区营销，建立客户档案后，把这些老客户拉到会员群进行社区营销。通过集团、议价、抽奖等商业活动工具，在集团内推广新活动，如原价139元的双人套装最低价58元、原价69元的泡菜鱼成功只有29元。然后通过这些老客户的转发分享形成裂变，带来潜在客户的爆炸性增长。

网上有很多这种类型的商业活动工具，大部分都需要付费，也有免费的。比如我们用的微信官方账号导流宝，提供各种免费商家的活动工具和策略，拥有72个广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，每分钟带来1000客流。

这种营销方式不仅帮助他们轻松达到排水的目的，而且长期锁定了客户的持续消费。

5.礼券礼品表示感谢

折扣券可以邮寄，也可以附在广告上，也可以面对面，这对那些价格敏感的客人更有效。此外，餐厅还可以准备特色的小工艺礼品，不仅可以发挥宣传作用，而且可以提高餐厅的等级。

6.投诉处理要全面

一般来说，客人抱怨餐馆有以下原因：一是上菜太慢；第二，样品和实际菜肴的重量差异太大；第三，菜肴中有异物；第四，味道太咸或太淡；第五，错误的菜肴等。

餐厅主管应提前设计补救方法。出现问题后，应虚心接受客人的抱怨，认真听取客人的指责，冷静处理，使客人平静愤怒，给予客人一定的补偿，使客人平静地离开。