脆皮鸡攻略 老坛脆皮鸡的做法窍门

前几天去菜市场买菜，让阿姨给我留一只小鸡。第二天去拿，没想到阿姨给我留了一只瘦鸡。本来打算做白切鸡的，看到这么瘦的鸡，决定做脆皮鸡。

成品色泽鲜红，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，不仅看起来有食欲，闻起来更香，让我们来看看这只脆皮鸡的做法吧！

用料：

嫩鸡、姜、葱、蒜、盐、白胡椒、五香粉、黄酒、麦芽糖、大红浙醋。

做法：

选一整只嫩鸡，剁鸡脚。

用水稀释大红浙醋，加入少量麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全融化。

将姜、葱、蒜切碎，放入大碗中，加入黄酒、盐抓一抓，将葱姜蒜汁抓出来。

将嫩鸡腌制，先将鸡浸泡5分钟，去除腥味。

加入一些白胡椒粉和五香粉，继续用手按摩鸡肉，尽量在酱汁中涂抹嫩鸡。再腌鸡一个小时。(酱汁也需要涂在鸡肚子里。

腌制后，清除鸡表面的腌料。锅里烧热水，用手抱住鸡脖子，用勺子把煮好的热水淋在鸡皮上。你也可以把整只鸡放进去，快速烫一下，然后拿出来。

提前准备好水瓶或酒瓶，将鸡从尾部的空洞挂在瓶子上。

将脆皮水刷在鸡皮上，让鸡吹干表皮。(如果常温干燥费时，可以用吹风机吹干。

一小时后，用刷子在鸡皮上刷一层脆皮水，继续晾干水分。

然后将干鸡放入烤箱，上下火200度烤半小时。

烤好后，把它拿出来。这时，你可以看到鸡皮已经酥脆了。如果你想看起来更好，你可以在鸡皮上倒一点热油。

把烤鸡切成小块，开始吃吧！皮脆肉香，比红烧好吃，上桌香。

小贴士：

做这个脆皮鸡，尽量选择小一点的嫩鸡，口感嫩滑多汁。

尽量将鸡皮的水分晾干，使烤鸡皮更脆。

若最后淋油，建议大家做好防护措施，小心溅油。